يُعد الفطر من المصادر النباتية القليلة التي تحتوي على فيتامين د، وهو فيتامين أساسي لصحة العظام والمناعة والصحة العامة. ويكتسب الفطر قدرته على إنتاج فيتامين د عند تعرضه للأشعة فوق البنفسجية، سواء من أشعة الشمس أو من مصابيح خاصة.
آلية إنتاج فيتامين د في الفطر
يحتوي الفطر على مادة تسمى إرغوستيرول، وهي مادة مشابهة للكوليسترول في البشر. وعند تعرض الفطر للأشعة فوق البنفسجية، يتم تحويل الإرغوستيرول إلى فيتامين د. وبشكل عام، كلما زاد تعرض الفطر للأشعة فوق البنفسجية، زادت كمية فيتامين د التي ينتجها.
أنواع الفطر الغنية بفيتامين د
تختلف كمية فيتامين د في الفطر باختلاف نوع الفطر وطريقة زراعته. وبشكل عام، فإن أنواع الفطر التي تنمو في الهواء الطلق وتحت أشعة الشمس تحتوي على كميات أكبر من فيتامين د مقارنة بالفطر الذي ينمو في الظلام.
ومن أكثر أنواع الفطر الغنية بفيتامين د:
فطر شيتاكي
فطر بورتوبيلو
فطر كريميني
فطر مايتاكي
فوائد تناول الفطر الغني بفيتامين د
يساعد تناول الفطر الغني بفيتامين د في تعزيز مستويات فيتامين د في الجسم:
تعزيز صحة العظام وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام
تقوية جهاز المناعة وتحسين مقاومة الجسم للعدوى
تعزيز الصحة العامة وتقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري
نصائح لزيادة محتوى فيتامين د في الفطر
تعريض الفطر لأشعة الشمس المباشرة لمدة 15-20 دقيقة قبل الطهي أو الأكل.
شراء الفطر الذي تم زراعته في الهواء الطلق وتحت أشعة الشمس.
طهي الفطر بطريقة تقلل من فقدان فيتامين د، مثل الشوي أو التحمير السريع.
دمج الفطر الغني بفيتامين د في النظام الغذائي
يمكن دمج الفطر الغني بفيتامين د في النظام الغذائي بسهولة، حيث يمكن إضافته إلى العديد من الأطباق مثل:
السلطات
الشوربات
المعكرونة
البيتزا
أطباق البيض
ملخص
يعتبر الفطر مصدراً نباتياً فريداً لفيتامين د، ويمكن أن يساعد تناول الفطر الغني بفيتامين د في تعزيز مستويات فيتامين د في الجسم والحصول على فوائده الصحية العديدة.
