الطعمية
تعتبر الفلافل او الطعمية من أنواع المأكولات الشعبية المنتشرة في جميع دول الشام، وجمهورية مصر العربية، واليونان، واليمن، والسودان، والمملكة العربية السعودية، والعراق.
تُسمى بعدة أسماء، منها: الفلافل، والباجية.
ومن أهم المكونات الأساسية في الفلافل البقوليات، مثل:
الفول، والحمص، والفلافل، ويتم طهيها عن طريق قليها في الزيت، ثم حشوها في السندويشات. وفي هذا المقال سنتحدث عن المقادير وطريقة تحضير الفلافل.
مكونات:
- أربعة أكواب من التوت المجفف والمقشر.
- نصف كوب من الحشرات المفرومة ناعماً، أي نصف باقة.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- البصل المبشور ناعما.
- خمسة فصوص من الثوم.
- خمس حبات من الفاصولياء الخضراء، مفرومة ناعماً.
- الفلفل الحار المطحون، وهذا عنصر اختياري.
- بهارات حسب النار والذوق. ملح الطعام حسب الطاقة.
- كوب مرشح للزراعة.
مكونات الطرطور
ربع كوب عصير ليمون.
نصف كوب من الطحينة.
ثلاث فصوص من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
كيفية التحضير الطعمية
تحضير وعاء، ووضع الفول فيه، ونقعه في الماء البارد لمدّة أربع وعشرين ساعة، حتى يصبح الفول طرياً، ثمّ تصفيته من الماء، وتركه جانباً حتى يجف.
تحضير الخلاط الكهربائي، ووضع فيه الفول الجاف، والكمون، والبيكنج باودر، والكزبرة المجففة، والبهارات، وملح الطعام، والفلفل الحار.
نخلط المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة، ونتركها جانباً لتتخمر لمدة ثلاثين دقيقة.
أضيفي البصل الأخضر، والبصل، والثوم، والكزبرة الخضراء، والبقدونس إلى عجينة الفلافل، واخلطي المكونات جيداً باليد. نشكل كرات من خليط الفلافل على شكل دائري، ثم نترك الكرات جانباً لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
لتحضير الطرطور:
نحضر وعاء، ونضع فيه الثوم، والطحينة، وملح الطعام، ونخلط المكونات جيداً، ثم نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون، ونحرك الخليط جيداً، ثم نترك الخليط جانباً ليبرد.
ملاحظة عند عمل الفلافل
إذا كان الخليط صلباً، أضيفي كمية قليلة من الماء الفاتر.
نحضر مقلاة عميقة، ونضعها على النار، ونضع فيها الزيت لتسخينها، ثم نقلي أقراص الفلافل، ونقلبها على الجهتين حتى تتحمر.
إخراج أقراص الفلافل من الزيت، ووضعها على مناشف ورقية لتصريف الزيت.
رتبي الأقراص في طبق التقديم، مع الطرطور، والخبز، والمقبلات الأخرى مثل:
الحمص، والسلطة، والفلفل الحار، ثم قدميها ساخنة.
